Вино з правильного келиха: Як обрати ідеальний келих для кожного сорту вина

Вибір келиха для вина не є простою формальністю. Це критичний аспект, який може значно вплинути на ваше сприйняття вина. Правильний келих дозволяє вину "дихати" та розкривати свої аромати, підсилюючи як смакові, так і органолептичні властивості напою. Чаша келиха впливає на інтенсивність аромату, а його краї на те, наскільки повно ваші рецептори відчують смак вина. Слова «Келих» або «келех» (від польського kielich) або «бокал» (від фр. bocale, італ. boccale)- це скляна чи кришталева тонкостінна (буває металева) ємність для вживання вина або напоїв. Має тонку ніжку. У 1950-х роках австрійський майстер Клаус Рідель Йозеф розробив різноманітні типи келихів спеціально для вин з різних регіонів Франції, Італії та Австрії, а також для текіли, аквавіту, вермуту, грапи та інших алкогольних напоїв. Його інноваційні форми келихів досі залишаються у використанні.

Короткий огляд різних типів вин і як келих може впливати на смак

Різні типи вин вимагають різних келихів, щоб максимально розкрити їхній потенціал. Червоні вина, наприклад, часто подають у більших келихах з широкою чашею, що сприяє окисленню, важливому для розкриття смакового букета вина. Білі вина вимагають вужчих келихів, які підтримують прохолоду напою та концентрують делікатні аромати. Рожеві вина також мають свої особливості подачі, вимагаючи келихів, які збалансують свіжість і аромат.

Основні типи келихів для вина

Келихи для червоного вина

Червоне вино вимагає спеціальних келихів, які допомагають розкрити всю глибину та нюанси смаку. Воно вирізняється насиченим смаком, який краще розкривається при великій площі контакту з повітрям. Для досягнення цього ефекту келихи для червоного вина виготовляють широкими та об'ємними. Це забезпечує збільшену площу поверхні вина, що контактує з киснем, дозволяючи напою повністю розкрити свій смак та аромат, таким чином ви отримуєте максимальне задоволення від його якостей. Зазвичай, місткість келиха для червоних столових вин 100 -150мл. Але бувають і великої місткості до 1 літра (вони наповнюються малим об’ємом, але дають більшу площу поверхні для насолоди ароматом).

Розглянемо основні типи келихів, які найкраще підходять для червоних вин:

«Бордоський» келих

Цей тип келиха має тюльпаноподібну форму, велику чашу, що звужується до верху, дозволяючи вину краще "дихати". Його дизайн сприяє концентрації ароматів на верхній частині келиха, що робить його ідеальним для потужних червоних вин, таких як із сортів Каберне Совіньйон, Мерло та Мальбек. Велика поверхня дозволяє вину оксидуватися і розвивати більш складні аромати. Ця форма келиха спрямовує вино на передню частину язика, де розташовані рецептори солодкого смаку, акцентуючи солодкість напою та пом'якшуючи терпкість вже з першого ковтка. Об'єм цих келихів зазвичай коливається від 400 до 800 мл. Ідеально підходить для вин із середнім рівнем кислотності та високим вмістом танінів.

«Бургундський» келих

Вони вирізняються кулястою формою та значним об'ємом, який часто перевищує 700 мл. Деякі моделі для червоного вина можуть містити більше ніж 1 літр. Ці келихи ідеально підходять для подачі зрілих, солодких та ароматних вин. Їх велика внутрішня поверхня забезпечує інтенсивний контакт вина з киснем, що дозволяє напою повністю розкрити свій ароматичний букет. Це допомагає краще розкрити аромати делікатних червоних вин із сортів Піно Нуар та Неббіоло. 

Келихи для червоного вина Шираз (Сіра)

Цей келих відрізняється видовженою формою та заокругленими краями, що робить його оптимальним вибором для вин сорту Сіра. Це вино відоме своїм яскравим ягідним ароматом, має невелику кількість танінів, але багату палітру ягід, спецій та копчених нот в ароматі та смаку. Така форма келиха допомагає ідеально розкрити всі ці нюанси.

Існують також келихи схожі на бордоські чи бургундські, але меншого розміру (300-350 мл), які підходять для подачі столових червоних вин з менш складним смаком. Ніжки келихів для червоного вина зазвичай невисокі, оскільки це вино подається при температурі, близькій до кімнатної, тому тепло рук не впливає на його якості.

Оптимальний келих Гранд Крю

Келихи типу Гранд Крю використовуються для насолоди вишуканими алкогольними напоями. Їхній значний розмір забезпечує оптимальне насичення вина повітрям, дозволяючи напою розкрити свій смак у повній мірі.

Кожен з цих келихів створений таким чином, щоб підсилити певні аспекти червоного вина, що дозволяє цінителям максимально насолодитися кожним ковтком. Вибір правильного келиха для певного типу червоного вина може суттєво вплинути на враження від його споживання.

Келихи для білого вина

Білі вина, з їх легкими та делікатними ароматами, вимагають відповідних келихів, щоб повністю розкрити свій смак та аромат. Однією з головних умов подачі білих вин є збереження їх прохолоди та свіжості, при цьому необхідно встигнути розкрити їхній аромат. Для цього білі вина подають у келихах з високою ніжкою, що допомагає запобігти швидкому нагріванню від тепла рук. Також важливо мінімізувати контакт вина з киснем, який може зменшити насиченість ароматів та сприяти окисленню, надаючи напою гіркого присмаку. Тому об'єм чаші зазвичай становить від 120 до 350 мл. Форма чаші може значно варіюватися в залежності від марки вина та часу, необхідного для розкриття його смакових характеристик.

Для різних сортів білого вина існують такі келихи:

Келих для Шардоне

Келихи для Шардоне зазвичай мають кулеподібну чашу, ніж більшість інших келихів для білого вина, з ромбоподібним дном та легко заокругленою верхівкою. Ця форма ідеально підходить для розкриття смакових та ароматичних якостей таких вин. Вона дозволяє більшій кількості кисню взаємодіяти з вином, що сприяє розкриттю багатших ароматів, характерних для багатьох вин Шардоне. Такий келих також допомагає зосередити аромати біля носа, підсилюючи враження від кожного ковтка.

Келих для Совіньйон Блан

Келихи для Совіньйон Блан зазвичай менші та вужчі, ніж келихи для Шардоне. Їх вузька форма зберігає характерну кислотність та свіжість Совіньйон Блан, акцентуючи на гостроті та свіжості вина. Вузьке горло келиха зменшує площу поверхні вина, що контактує з повітрям, тим самим зберігаючи делікатні ароматичні нотки та свіжість.

Келих для Рислінг

Для Рислінгу рекомендується вибрати компактний келих, схожий на універсальний, але з об'ємом близько 300 мл. Рислінг вважається одним із найвищих представників білих вин. Хоча вина цього сорту зазвичай не витримуються в дерев'яних бочках, вони мають потенціал для тривалого дозрівання та розвитку. Завдяки своїй високій кислотності таке вино ідеально розкривається у такому келиху, дозволяючи повноцінно насолодитися його фруктовими нотами та ароматом.

Келихи для білого вина спроектовані так, щоб оптимально відповідати властивостям кожного сорту, забезпечуючи найкраще враження. Вибір відповідного келиха для білого вина так само важливий, як і для червоного, адже правильний келих здатний значно підсилити ароматичність і смакові якості вина.

Келихи для шампанського та інших ігристих вин

Шампанське та інші ігристі вина вимагають особливих келихів, які підкреслюють їхні унікальні властивості, зокрема бульбашки та аромати. Мають конічну, видовжену, циліндричну, грушоподібну й креманчату форми. Для споживання ігристого вина використовують декілька основних типи келихів.

Фужер (від фр. Fougere) – високий вузький келих для шампанського об’ємом 120-200мл. Форма цього келиха сприяє збереженню смаку шампанського на тривалий час. Завдяки вузькій та високій конструкції, бульбашки вуглекислого газу зберігаються у напої довше. Висока ніжка келиха дозволяє запобігти нагріванню шампанського від тепла руки. Термін «фужер» походить від французького слова fougère, яке первісно вказувало на тип посуду зі скла, виробленого в місті Фужер. У сучасній французькій мові фужер згадується як flûte (флейта), тоді як fougère нині означає «папороть».

Другий тип келиха відомий як «coupe de champagne» або креманка. Вміщує такий келих 120-240 мл. Це широкий келих для шампанського, який був особливо популярний до середини XX століття. Ці келихи також часто використовують для створення видовищних пірамід із шампанського на урочистостях. Однак є один нюанс: через широке горло шампанське швидше втрачає свої «бульбашки» порівняно з Флюте (flûte).

Обидва ці типи келихів мають свої переваги та особливості і вибір між ними залежить від особистих переваг та конкретної ситуації. Флюте підкреслює елегантність ігристих вин, тоді як Купе (coupe) може додати нотки ретро-шику та важливість до вашого вечора.

Келихи для рожевого вина

Для рожевого вина часто використовують два типи келихів: з короткою ніжкою та конусоподібною чашею або з короткою ніжкою та злегка розширеною чашею. Оскільки процес ферментації рожевих вин схожий на процес білих вин, також заведено вживати рожеве вино у келихах для білого вина.

Келихи для десертного і кріпленого вина

Для десертних та кріплених вин використовують келихи з невеликою чашею, що сприяє спрямуванню вина кореню язика і зменшує вплив на рецептори, відповідальні за відчуття солодкості. Оскільки десертні вина мають вищий вміст алкоголю, маленькі чаші келихів допомагають обмежити порції, що є ідеальним для насолоди вишуканими напоями.

Матеріали виготовлення келихів для вина

Вибір матеріалу для келихів впливає не тільки на естетику та довговічність, але й на сприйняття смаку та аромату вина. Основні матеріали, які використовуються для виготовлення келихів:

Скло

Скло — найпопулярніший матеріал для виготовлення келихів для вина. Воно не взаємодіє з вином, забезпечуючи чистоту смаку та аромату. Скляні келихи можуть бути як простими, так і декоративними, з різноманітними кольоровими вставками. Скляні келихи зазвичай доступніші за ціною порівняно з кришталевими та легші у догляді. Також виготовляють келихи з ударостійкого скла. Скляний посуд можна мити в посудомийній машині.

Кришталь (кришталеве скло)

Кришталь часто використовується для виготовлення більш вишуканих та дорогих келихів. Цей матеріал відрізняється вищою прозорістю та здатністю до розсіювання світла, що робить його особливо привабливим на святковому столі. А чудовий мелодійний звук таких келихів радує гостей. Кришталь часто містить свинець (не менше 24% оксиду свинцю), що додає йому ваги та дозволяє створювати більш тонкі та деталізовані форми. Однак, келихи з кришталю вимагають обережнішого догляду та можуть бути крихкими. Саме через свинець виникають сумніви в екологічності цього матеріалу. Кришталеве скло стало популярним завдяки зусиллям багатьох виробників, які прагнули уникнути використання свинцю або зменшити його кількість у виробництві. Цей матеріал вдало зберіг естетичні якості традиційного кришталю, включаючи його витонченість і здатність розсіювати світло, одночасно покращивши його характеристики. Він став безпечнішим завдяки використанню менш токсичних матеріалів і значно міцнішим.

Альтернативні матеріали (пластик, метал)

Келихи з альтернативних матеріалів, таких як пластик і метал, забезпечують додаткову міцність та довговічність, що робить їх ідеальними для використання на відкритому повітрі, пікніках та інших подіях, де існує ризик пошкодження келихів. Пластикові келихи є легкими та недорогими, але можуть впливати на смак вина, тому вони більше підходять для неформальних випадків. Металеві келихи, такі як нержавіюча сталь, також є міцними і можуть зберігати температуру напою, але вони також можуть змінювати смакові відчуття вина.

Кожен з цих матеріалів має свої переваги та недоліки, а вибір залежить від конкретних потреб та ситуацій. Важливо розуміти, як матеріал келиха може впливати на враження від вина, щоб максимально насолоджуватися кожним ковтком.

Форма келиха і її вплив на вживання вина

Форма келиха має значний вплив на враження від вина, від аромату до смаку. Розуміння того, як розмір і форма келиха впливають на вино, допоможе підібрати ідеальний келих для кожного виду вина. Вплив форми келиха на аромат і смак вина:

Аромат

Келихи з широкою чашею дозволяють вину краще "дихати", тобто взаємодіяти з киснем. Це окислення сприяє розкриттю більш складних ароматів в червоних винах. Вузькі келихи, як правило, концентрують ароматичні молекули на верхівці, що дозволяє глибше відчути більш делікатні нотки білих вин.

Смак

Форма келиха також впливає на те, як вино потрапляє до рота і розподіляється між смаковими рецепторами. Наприклад, келихи для червоних вин з більш широкою формою можуть спрямовувати вино прямо до центру язика, де воно краще сприймається на гіркоту і повноту. Тонші та вищі келихи для білих вин спрямовують вино більше на передню частину язика, що підкреслює кислотність і свіжість вина.

Як розмір і форма келиха допомагають розкрити повний потенціал вина:

Розмір келиха

Великі келихи, які містять більше повітря, сприяють аерації вина, що є ключовим для розкриття ароматів витриманих та складних червоних вин. Менші келихи використовують для білих вин, щоб зберегти прохолоду і концентрувати аромати, що є критичним для свіжості та виразності цих вин.

Форма келиха

Келихи з закругленим дном і звуженням у верхній частині створюють ефект конвекції, що змушує аромати підніматися до більш вужчого краю келиха, зосереджуючи їх, щоб ви могли насолодитися ароматом. Таке розташування підсилює сприйняття аромату вина, роблячи кожен ковток більш багатогранним і насиченим.

Використання правильного келиха для конкретного типу вина не просто традиція чи естетичний вибір — це науково обґрунтований підхід до максимізації смакових якостей вин. Таке усвідомлене ставлення до вибору келихів забезпечує краще розуміння та більш повну насолоду винами.

Як обрати відповідний келих для вина

Вибір ідеального келиха для вина може здатися складним, але кілька основних порад допоможуть вам зробити правильний вибір, залежно від типу вина та ваших особистих переваг.

Поради щодо вибору келихів залежно від типу вина і особистих переваг

Визначте тип вина

Розпочніть із визначення типу вина, яке ви зазвичай п'єте. Різні вина вимагають різних келихів для оптимального смаку та аромату. Наприклад, широкий келих з великою чашею краще підходить для червоних вин, а вузький і високий келих — для білих.

Розгляньте форму келиха

Форма келиха повинна допомагати вину розкрити свій потенціал. Для червоних вин обирайте келихи з широкою чашею, які дозволяють вину "дихати" та розкривати аромат. Для білих вин вибирайте вужчі келихи, які підтримують прохолоду напою та концентрують їх тонкі аромати.

Зверніть увагу на якість келиха

Важливо інвестувати в келихи високої якості. Високоякісне скло або кришталь чистіше і тонше, що забезпечує краще сприйняття вина, уникаючи спотворень смаку чи аромату. Також висока якість матеріалу забезпечує більшу міцність та довговічність.

Персоналізуйте вибір залежно від ваших уподобань

Кожна людина відчуває вино по-своєму, тому не бійтеся вибирати келихи, які найкраще відповідають вашим особистим вподобанням. Експериментуйте з різними формами та розмірами, щоб знайти те, що найкраще працює для вас і вашого улюбленого вина.

Важливість якості келиха

Якість келиха має безпосередній вплив на враження від вин. Високоякісні келихи виготовляються таким чином, щоб максимізувати аромат та смак конкретного вина:

• Чистота матеріалу: Високоякісний келих не впливатиме на смак вина, забезпечуючи чистоту ароматів.
• Акустичні властивості: Хороший келих чудово "співає", коли по ньому проводять мокрим пальцем або легенько стукають.
• Естетика: Келихи, що виглядають привабливо, підсилюють візуальне задоволення від вина, роблячи дегустацію більш приємною.

Інвестиції в хороші келихи — це інвестиції в ваші враження від вина. Вони не тільки покращують смак і аромат напою, а й забезпечують більш задовільний загальний досвід дегустації.

Догляд за келихами для вина

Догляд за келихами для вина є важливим питанням забезпечення їхньої довговічності та збереження оптимальної якості вашого винного досвіду. Рекомендації щодо миття, зберігання та уникнення пошкоджень келихів:

Миття келихів

Ручне миття: Бажано мити келихи вручну з використанням м'якого миючого засобу та теплої води. Уникайте використання агресивних абразивних засобів, які можуть подряпати скло або кришталь.

Використання м'якої ганчірки: Для миття та висушування келихів використовуйте м'яку тканину або спеціальну ганчірку для скла, щоб уникнути залишків ворсу на поверхні.

Остерігайтеся перепадів температур: Не заливайте гарячу воду в холодні келихи та навпаки, оскільки це може призвести до їх розтріскування.

Зберігання келихів

Правильне розташування: Зберігайте келихи догори ніжкою на стабільній, рівній поверхні, щоб уникнути накопичення пилу всередині та забезпечити вентиляцію. Також це допомагає зберегти форму келиха.

Уникнення стосування (зіткнення): Намагайтеся зберігати келихи так, щоб вони не торкалися один одного, оскільки контакт може призвести до сколів або тріщин.

Захист від вібрацій: Зберігайте келихи подалі від джерел вібрації, таких як холодильники або пральні машини чи витяжки, оскільки вібрації можуть сприяти пошкодженню.

Поради щодо уникнення пошкоджень

Обережне використання: Коли ставите келихи на стіл або у шафу, робіть це обережно, щоб уникнути жорстких ударів.

Перевірка на наявність дефектів: Регулярно перевіряйте келихи на наявність тріщин або сколів, особливо перед їх використанням. Це допоможе уникнути раптового розбиття келиху з напоєм під час використання.

Обережне використання з посудомийною машиною: Якщо ви вирішили використовувати посудомийну машину для миття келихів, переконайтеся, що вони правильно закріплені і не контактують з іншими предметами та саме ці келихи виробником зазначені як сумісні для такого миття. Використовуйте спеціальні режими для делікатного посуду.

Дотримуючись цих порад, ви зможете зберегти свої келихи у відмінному стані на довгі роки, забезпечуючи максимальну насолоду від кожного ковтка вина.

Правильний вибір келиха для вина є не менш важливим, ніж вибір самого вина. Кожен келих спроектований таким чином, щоб підкреслити унікальні характеристики різних сортів вина, від його аромату до смаку. Використання відповідного келиха може значно покращити ваше враження від вина, зробивши кожен ковток більш насиченим та глибоким, а для ваших гостей покаже вас обізнаним поціновувачем хороших вин.

Ми закликаємо вас не зупинятися на досягнутому і експериментувати з різними келихами для різних видів вин. Спробуйте подавати одне й те ж вино у різних келихах і спостерігайте, як змінюється його смак та аромат. Це не тільки розширить ваші знання та досвід, але й забезпечить більше задоволення від кожної дегустації.

Пам'ятайте, що кожен келих має своє призначення, і знання того, який келих використовувати для кожного типу вина, відкриває двері до глибшого розуміння і насолоди цим чудовим напоєм. Тож дозвольте собі зануритися у світ винної культури з правильним келихом у руці і ви побачите, як розквітає повний потенціал кожного сорту вина.

Каталог аксесуарів - знайдіть свій правильний келих

Крім широкого асортименту кращих вин світу, бутик Drink Me в Києві пропонує асортимент різних келихів для вина, шампанського, віскі та інших напоїв. Відвідувати нас вигідно, адже регулярно діють різні акційні пропозиції на вишукані вина, щоб ваші нові келихи завжди були повними.